最近続いていること

ここ1ヶ月くらい、なんとなく続いていること、それがベーグル作りです。

ベーグル作りの何が気に入っているかって、

材料が少ない、

パンなのに短時間できる、

実験ができる、

ということ。

材料は、強力粉、水、イースト、砂糖、塩。

こね始めてから焼き終わりまで1時間強でできあがります。

せっかちな私にはちょうど良い時間。

加水率、といって入れるお水の量が多いほど柔らかく仕上がるから、毎回、変えてみて試しています。

むぎゅと重くさせたい時は加水率58%、これはめちゃくちゃ生地が硬くてこねにくい。

ふんわりさせたい時は、加水率65%。ちょっとベタついて成形しにくいけど、ギリギリ扱えるかな。

加水率67%までいくと、生地がひっつくから、もう打ち粉が必要。

部屋の湿度によっても違うんでしょうね。

発酵時間は長い方がふんわりするけれど、もちっとさせたいから、長すぎるのは注意です。

原始的に室温で発酵させているので、膨らみ具合は目視と、ツンツンつついて確認します。

生地が柔らかくなって、成形する時が1番楽しくて、手早くくるっとドーナツ型にしながら、最近手慣れてきたな、と自己陶酔。

さっきまで粉だった小麦粉が、私の手でこんなに柔らかくなって、もうすぐパンになるなんて、、、もう、うっとりです。

ベーグルは焼く前に、ケトリングといって茹でる工程がありまして、このお湯にお砂糖とかはちみつを入れると、コーティングされてツヤっと焼き上がる。

これがまたいいですね。

きつね色を通り越してたぬき色くらいまで焼けると、おぉ！と声が出ます。

少し前なら、面倒くさそー、と思っていただろう、こんな話も、何だか最近はその面倒さを求めてしまっていますね。

いつまで続くのやら。

飽きるまで、こねこねしようと思います。

一昨日のベーグル焼きで、ドライイーストを使い切ってしまったので、今から買いに行きます^_^

おわり