夏の自由研究

ずっとやってみたかったこと。

それは、MyBest強力粉を探すこと。

ここのところ、すっかりベーグルづくりに熱中しています。

挑戦し始めたころはもっぱら、

プレーンベーグルを焼いていました。

アレンジを加えるとしたら、

加水率(お水の量)や発酵時間を少しずつ変えて試すくらい。

これはここかな、という加減が見つかって、その次。

生地に何かを巻き込みはじめました。

最終成型の段階で、

チョコチップやら、あんこ、チーズ、栗の渋皮煮なんかを閉じ込めます。

チョコチップが一番扱いやすい、

あんこは量に注意、というところに落ち着きました。

そして、今。

使う小麦粉の種類を色々試してみたい…！

という欲望がムクムクとわきあがってきています。

小麦粉の種類で何が変わるのか、というと、

食感と香り、らしい。

これを何でみるかというと、

グルテン量と灰分量。

グルテンは分かるとして、

灰分ってなんだ。

灰分、はいぶん、って書いて「かいぶん」って読むらしい。

PCの変換でもちゃんと出てきた。

これが何かというと、ざっくり言えばミネラル分ってこと。

（たぶん）

だから灰分が多いと、焼き色が濃くなって、小麦の香りが複雑に出る。

少ないと白く焼きあがって、あっさり。

ほうほう、面白くなってきた。

どの配分が私にとって一番か、この夏の間に決めるぞー！

試してみよう強力粉！・第一回目は、

この３種類を買ってみました。

ルスティカ（もっちり系、香りやや強）

モナミ（ほどよくもっちり・ほどよくふわふわ、香り中）

スーパーキング（ふわふわ系、香りあっさり）

結果はですね、面白みがないかもしれないけれど、

みんなちがって、みんないい。

と思いました。

焼きたてっていうのもあると思うけれど、

全部おいしかった！

本当に香りも柔らかさも全然違うので、

面白かったな。

どうしても決めるとしたら、「モナミ」かなぁ。

第二回も、近々開催予定です。

楽しみだ。

楽しみと言えば、今夜発表の芥川賞・直木賞も楽しみだ。