ベーグルの日

昨日、8月8日はベーグルの日。

だったようです。

８という数字の輪っかが、

ベーグルに見えるからでしょうか？

期せずして、私も昨日はベーグルを焼いていましたので、

何だか運命を感じますね。

ということで、

1日過ぎましたが、最近のベーグル事情を書こうと思います。

まずは粉。

やれ灰分がどうの、グルテンがどうの、と、

あれこれ言っていますが、

結局「春よ恋」が一番使いやすい、

というところで、落ち着いています。

どこでも売っているし、

小麦の香りもしっかりします。

お水を多めに入れてもべたつかず、

扱いやすいのが、初心者にはうれしいところ。

発酵時間は、45分ずつくらい。

正統派のレシピは15分とか20分って書いてありますが、

長めに発酵させても大丈夫だった。

ベーグル特有のむちっと、むぎゅっとした感じは少し和らぎますが、

冷めても程よくもっちり、

リベイクすると詰まったバゲットのような食感です。

これは二次発酵終わったところ。

ツンツンしてみると、ふわふわです。

ケトリング（茹でる工程）でお湯にいれる糖分は、

「いも飴」です。

本当はモルトシロップ（麦芽糖）がベストみたいだけど。

いも飴にも麦芽糖が入っているので、これで代用。

つやっと良い色に焼きあがります。

↑鹿児島物産展で買った。

オーブンの温度がまだ210℃か220℃か定まっていません。

焼き時間も20分なのか、22分なのか、

色々やっとります。

まだ誰かに振舞えるような腕前ではないけれど、

いつか、うちに遊びに来てくれたお客さんに、

焼きたてベーグルを食べてもらいたい。

ひそかな夢を抱きながら、

まだまだベーグル焼きの道は続きます。

お付き合いありがとうございました＾＾